将腐竹洗净后用温水浸泡至软,沥干水分,改成7厘米长的节。锅中下油烧至四成热时,将腐竹入锅氽炸后捞起。
锅中掺入白卤水烧沸,放入腐竹,下葱节、姜片、白糖,用小火卤至入味后捞起,拣去姜、葱使其冷却。走菜时拌入麻油、味精即可。成菜特点:质地柔软,入味可口,别具风味。
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